Principios y Usos

El Agua Peptonada Tamponada es un medio no selectivo recomendado como medio de preenriquecimiento según las normas ISO 6579 e ISO 19250 para la detección de Salmonella en alimentos y agua, respectivamente, y la norma ISO 21528 para la detección de Enterobacteriaceae.

Una característica común a todos los medios selectivos es que los organismos con lesión subletal generalmente no se detectan y, por lo tanto, se debe incluir un paso de recuperación en los procedimientos de examen. Esto es importante, particularmente en la industria alimentaria, ya que diversos procesos como el calor, la desecación, los procesos de conservación, los cambios de pH, etc., causan lesiones subletales de Salmonella. El caldo es rico en nutrientes y produce altos índices de reanimación para las bacterias sublimalmente dañadas y un crecimiento intenso.

Los cambios en el pH pueden causar daños al crecimiento de bacterias. El Agua Peptonada Tamponada mantiene un pH alto durante el período de enriquecimiento a través del sistema de tampón fosfato y permite la reparación de las células lesionadas sensibles al pH bajo. La digestión pancreática de caseína proporciona nitrógeno, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para el crecimiento. El cloruro de sodio suministra electrolitos esenciales para el transporte y el equilibrio osmótico.

La Salmonella puede estar presente en los alimentos y el agua en pequeñas cantidades y, por lo general, se encuentra con un número considerablemente mayor de otras Enterobacteriaceae u otras familias. El preenriquecimiento es necesario para permitir la detección de pequeñas cantidades de Salmonella o Salmonella lesionada.

Aplicaciones Normativas

El Agua Peptonada Tamponada es también recomendada por la norma ISO 6887 como diluyente para todas las enumeraciones de microorganismos y por la norma ISO 11290 como diluyente para la enumeración de Listeria monocytogenes.

Industrias de Aplicación

Preparación del Medio

Fórmula Típica