Principios y Usos
Aplicaciones
Recuento selectivo
Aislamiento selectivo
Categorías
Microorganismos industria cervecera
Bebidas alcohólicas
El Agar Diferencial WL es un medio selectivo para el aislamiento y enumeración de flora microbiana utilizado junto con el Agar Nutritivo WL (Cat. 1086) para el control de la fabricación de cerveza y otros procesos de fermentación por levaduras.
Ambos medios son ampliamente utilizados en las industrias del vinagre, las levaduras de pan, las uvas y los viñedos y los aguardientes destilados. En la producción de levaduras para las industrias de panadería y destilería, el pH del medio se ajusta a 6.5.
El medio permite la multiplicación selectiva de levaduras en líquidos de fermentación, que contienen una mezcla de microflora que consiste en hongos y bacterias. Cuando el número de levaduras presentes es relativamente pequeño, también se pueden detectar ciertas bacterias.
La triptona proporciona nitrógeno, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para el crecimiento. La dextrosa es el carbohidrato fermentable que proporciona carbono y energía. El extracto de levadura es una fuente de vitaminas, particularmente del grupo B. El fosfato monopotásico es el tampón. Los cloruros de potasio, calcio y férrico proporcionan iones esenciales para el equilibrio osmótico. Los sulfatos de magnesio y manganeso son fuentes de cationes divalentes. El púrpura de bromocresol es el indicador de pH. El agar bacteriológico es el agente solidificante.
La adición de 0,004 gramos de cicloheximida convierte la fórmula Agar Nutritivo WL en un medio diferencial, que inhibe el desarrollo de levaduras y mohos, al tiempo que permite la notable proliferación de las bacterias presentes en los líquidos de fermentación y su posterior identificación y enumeración.
Instrucciones de Uso
Procedimiento
- Inocular la suspensión inicial y/o muestra diluida
- Extender el inóculo con un asa de siembra estéril sobre la superficie del agar
- Incubar las placas en posición invertida a una temperatura de 30±2°C durante 24-48 horas
Nota importante: El tiempo y la temperatura de incubación son factores importantes según el tipo de levadura. En general, las temperaturas de 25°C con las levaduras de cerveza y 30°C con el pan y otras levaduras de fermentación alcohólica son apropiadas. El tiempo de incubación varía de 2 a 7 días, pudiendo prolongarse hasta los 14 días, dependiendo de la flora encontrada.
Del mismo modo, la atmósfera elegida para la incubación del cultivo debe ser la apropiada. Las levaduras de pan se incuban aeróbicamente mientras que las levaduras de fermentación alcohólica se incuban anaerόbicamente y en presencia de CO₂.
